Iniciar la fiesta, ir a un bar y de repente para tomar pides ¿una copita de “komil”? ¡qué! ¿en lugar de pedir “una copita de mezcal”? ¿Pero quién dice que es mejor decir “komil” que “mezcal”? Muchos se preguntan lo mismo y más: ¿por qué el cambio? ¿dejará de existir la palabra mezcal?
Primero, la palabra mezcal no dejará de existir, pero sí algunos productores mexicanos tendrían que sustituirla por “komil” a la hora de etiquetar sus botellas, si es que entra en vigor el hoy proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-199 –SCFI-2015, mejor conocida como NOM-199.
Dicho proyecto de norma tiene como objetivo definir las propiedades de las bebidas alcohólicas con la finalidad de “evitar la publicidad engañosa y abusiva relativa al contenido específico” de éstas. Sin embargo, productores, investigadores, activistas y expertos ven como una amenaza a la NOM-199, la cual fue creada por la Secretaría de Economía, empresas de la industria de bebidas alcohólicas (Grupo Modelo, Cervercería Cuautémoc Moctezuma, Pedro Domeq, etc) y organismos como el Consejo Regulador del Mezcal, entre otras instituciones.
Y es que quizá el hecho de pensar que el proyecto abarca todas las bebidas alcohólicas (desde cerveza o pulque hasta whisky o champaña) y es para proteger a los consumidores de bebidas alcohólicas adulteradas o apócrifas no esta nada mal, pero de acuerdo a la consultora independiente Emilia Pool Illsley, en entrevista para el sitio Animal Político, la NOM-199 “se confunde al declarar adulterado todos los mezcales que no están dentro de la denominación de origen”.
Cabe señalar que la misma Secretaría de Economía alerta que “cuatro de cada 10 botellas en el mercado mexicano son de licor adulterado”.
Con dicha norma, toda bebida alcohólica producida fuera de las zonas con denominación de origen y que utilizan como materia prima agave deberán utilizar el término “komil” en su etiquetado. ¿Pero qué diablos es la denominación de origen y que tiene que ver con el “komil” y el mezcal?
“Komil” es una palabra náhuatl para designar a una “bebida embriagante”, mientras que mezcal, también de origen náhuatl (mexcalli) significa “maguey cocido”
Hace más de dos décadas, el mezcal fue reconocido internacionalmente al adquirir la denominación de origen, la cual sólo se otorga a productos con calidad y características de una región específica, como por ejemplo el tequila de Jalisco. Así bajo el registro de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) los productores exclusivos de mezcal son ocho estados (Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas).
