Con la llegada de los frentes fríos a la Península de Yucatán, diversos sectores comerciales experimentan un aumento en sus ingresos. Particularmente, las panaderías registran un incremento significativo en la demanda de sus productos durante esta temporada.
Algunas panificadoras del centro de Mérida ya se preparan para satisfacer la creciente demanda. “Normalmente vendemos entre 200 y 300 barras en el mostrador; sin embargo, ahora con la temporada, esperamos que el número suba hasta un 60 o 70 por ciento”, comentó Guadalupe, encargada de una de estas panaderías.
El mes de noviembre ha sido especialmente positivo para el sector, registrando un aumento del 15% en ventas debido a la celebración de los fieles difuntos. El “pan de muerto” fue uno de los productos más solicitados, pero también otros panes dulces experimentaron una alta demanda.
“Las conchas, el tuti, el cuello, las hojaldras, bolitas de queso, saramuyo, bísquets y las mantecadas suben mucho su producción, porque la gente viene y compra en montón”, afirmó Luisa Chan, otra comerciante del sector. Además, mencionó que en algunos comercios se reducen los precios, con piezas que pueden costar entre 18 y 20 pesos, dependiendo del producto.
Los precios de los panes varían según la ubicación; en el centro de Mérida, oscilan entre 12 y 25 pesos, mientras que en colonias y fraccionamientos pueden encontrarse desde 8 pesos. “Las barras cuestan 6 pesos individual, pero baja a 4 cuando compran al mayoreo. Arriba de 50 piezas, ya se considera, aunque mayormente esto lo hacen los dueños de taquerías y negocios de comida”, añadió Chan.
Los panaderos ven con optimismo la temporada decembrina, anticipando un aumento en la demanda debido a las posadas y fiestas especiales, donde comúnmente se requieren “barras de francés”, “teleras” e incluso “bolillo”. Los días previos a la Navidad, del 20 al 23 de diciembre, así como los anteriores al fin de año, son especialmente importantes para las ventas.
Tras meses de julio, agosto y septiembre con ventas reducidas, los comerciantes reconocen que la actual temporada de lluvias ha permitido una recuperación en la venta de pan, consolidando así la importancia de las condiciones climáticas en el comportamiento del mercado panadero en Yucatán.
