Mérida, Yuc., a 14 de agosto de 2016 (ACOM).-La producción de cerdo pelón va ganando adeptos en el campo yucateco, debido a la bondad y bajo costo que genera este especia para su crecimiento y desarrollo.
Al respecto, el productor, Marcos Pisté Chi, de la comisaría de Dzityá, explicó que esta especie porcina requiere de poca inversión, pues prácticamente se alimenta y crece sola.
“Come restos de frutas, zacate, ramón, o sea, todo lo natural. Se puede comer los residuos de las frutas y verduras, aunque también suele pastar y alimentarse de yerbas”, explicó.
Señaló que a diferencia del cerdo americano, el pelón o criollo no requiere de vacunas o alimentación especial para engordar, además de que su encierro no es tan sofisticado, pues a veces estos prefieren estar libres.
Asimismo, enfatizó que la carne del cerdo pelón es por mucho de mejor calidad que la del cerdo común, pues manifestó que tiene mucha menos grasa, además de que su sabor es más agradable al paladar.
“Tiene una calidad de carne diferente al cerdo americano y se puede preparar, por ejemplo, la cochinita, que adquiere un sabor diferente al del cerdo normal”, dijo.
Explicó que en su caso, vende ejemplares en pie de cría o prepara guisos hechos a base de esta especie, los cuales le son encargados para fiestas u otras reuniones.
“Hay quienes lo consideran algo exótico pero es una especie que siempre ha estado en el estado. Está plenamente recomendada y su sabor y calidad no tiene comparación”, dijo.
El cerdo pelón es una especie originaria de España y llegó a Yucatán traída por los conquistadores.
Su producción aún está abarcada en huertos y solares comunitarios, principalmente en Mérida, Umán, Peto y otros municipios yucatecos.-
