El sector restaurantero de Mérida ha comenzado el año 2025 con resultados positivos, registrando una mayor afluencia de comensales en comparación con el mismo periodo del año anterior. Este incremento se atribuye, en parte, al aumento de turistas en el Centro Histórico de la ciudad, impulsado por la reciente renovación de la zona. Además, las celebraciones posteriores a las fiestas de Año Nuevo y el Día de Reyes han contribuido a este crecimiento.
No obstante, los restauranteros enfrentan desafíos debido al incremento en los precios de insumos, especialmente bebidas embotelladas y alcohólicas, así como al alza en el costo de la gasolina. Claudia Góngora, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán, señaló que el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) aplicado a bebidas azucaradas y alcohólicas ha afectado al sector, ya que impacta en varios productos esenciales. Aunque no se anticipan cierres de establecimientos, estos incrementos representan un reto para la industria restaurantera.
Para mitigar estos efectos, los restaurantes están analizando sus procesos con el fin de reducir costos y mejorar la eficiencia. Las estrategias incluyen la implementación de nuevas tecnologías, optimización de procesos de producción y búsqueda de proveedores más competitivos. Asimismo, se están ofreciendo promociones y descuentos para atraer a más clientes y mantener la calidad en el servicio.
