Más del 60% de los negocios de comida en Yucatán opera en la informalidad, advierte Canirac

Más del 60% de los negocios de comida en Yucatán funciona fuera de la formalidad, proporción que supera la media nacional, advirtió Israel López García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado.

El dato, aunque sin cifra absoluta precisa según reconoció el propio López García, revela una brecha que afecta tanto a trabajadores —quienes quedan sin acceso a prestaciones de ley— como a los establecimientos formales, que compiten en desigualdad de condiciones frente a operadores que no cargan con impuestos, rentas ni obligaciones sociales.

Para reducir esa brecha, la Canirac impulsa una estrategia de capacitación laboral y gestiona acuerdos con el Ayuntamiento de Mérida y el gobierno del Estado. «Es un tema en el que como cámara no dejaremos de insistir para ver las acciones que podamos llevar como sector privado, como sector restaurantero, como sector empresarial, pero trabajarlo también junto con el Ayuntamiento y con el gobierno del Estado», precisó López García.

El dirigente señaló que los restaurantes formales enfrentan además alzas en insumos, salarios, impuestos, rentas y cargas sociales. Los empresarios, indicó, procuran absorber parte de esos incrementos para no trasladarlos al consumidor, conscientes de que precios excesivos reducen la afluencia. Cada establecimiento, subrayó, debe analizar con cautela cualquier ajuste a su menú.

En ese contexto, López García identificó el último trimestre del año como el período de mayor actividad del sector. El Hanal Pixán, las fiestas patrias, las actividades turísticas promovidas por las autoridades locales y la Mérida Restaurant Week —que se realizará del 28 de septiembre al 4 de octubre— forman parte de los eventos que esperan impulsen el consumo en los establecimientos.

La temporada de mayor derrama se extiende hasta diciembre: «Los restauranteros a veces tenemos que vivir esos ciclos de altas y bajas, tenemos que aguantar las vacas flacas y esperar estos momentos. El último trimestre del año, sin duda, representa un gran momento para el sector restaurantero», sostuvo el titular de la Canirac.

La Mérida Restaurant Week ofrecerá menús a 199 pesos como señal, según López García, de la estabilidad que algunos insumos han mostrado en fechas recientes; el periodo vacacional de fin de año y las celebraciones decembrinas completarán lo que el organismo describe como la temporada alta que define, en buena medida, el balance anual del sector.